Anindira
Gluten adalah protein yang ditemukan dalam biji-bijian seperti gandum, gandum hitam, dan barley. Ini mengikat pati menjadi satu dan membuat adonan menjadi adonan.
Banyak orang tidak memiliki enzim untuk mencerna gluten. Jika Anda sering merasa kembung dan mengeluarkan gas, atau menderita kram, muntah, diare, pusing, atau migrain setelah makan kaya gluten (seperti roti, sereal, pasta, pizza, dan kue kering), Anda mungkin menderita penyakit celiac. Celiac adalah bentuk sensitivitas gluten yang paling serius; itu mempengaruhi sekitar 1 dari 100 orang.
Namun, masih banyak lagi yang memiliki sensitivitas gluten tetapi tidak memiliki kerusakan jangka panjang dan berkelanjutan pada vili usus kecil yang dimiliki oleh penderita penyakit celiac. Akibatnya, mereka bahkan mungkin tidak tahu bahwa gluten membuat mereka sakit!
Sensitivitas gluten telah dikaitkan dengan banyak penyakit, termasuk depresi, kecemasan, skizofrenia, autisme, demensia, kejang, gangguan usus, masalah kulit, penyakit autoimun, kelelahan adrenal, dan banyak lagi. Bagi orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten, satu-satunya pengobatan adalah menjauhi gluten seumur hidup.
Makan bebas gluten tidak sesulit kedengarannya; makanan bebas gluten yang disiapkan dengan baik bisa jadi sama enaknya atau bahkan lebih enak dari makanan biasa. Ada banyak buku masak bebas gluten di pasaran, beberapa lebih baik dari yang lain. Misalnya, Against All Grain oleh Danielle Walker adalah karya yang luar biasa. Tidak hanya bebas gluten dan susu, tetapi juga cocok untuk penderita diabetes. Tergantung di mana Anda tinggal, beberapa bahan untuk memasak bebas gluten mungkin lebih sulit ditemukan di pasar grosir biasa, oleh karena itu, Anda disarankan untuk membelinya secara online.
Karena itu, kesadaran di industri makanan juga meningkat. Sekarang lebih mudah untuk menemukan produk makanan berlabel “bebas gluten” di pasar grosir dan banyak restoran mulai menyediakan menu “bebas gluten”.
Berikut ini adalah panduan untuk mengidentifikasi makanan yang kemungkinan besar mengandung gluten dan makanan yang tidak. Bagian terakhir membahas strategi saat makan di berbagai jenis restoran.
Makanan Dengan Gluten
Semua roti, kue, pai, biskuit, biskuit, sereal sarapan, crouton, pasta, dan pizza.
Semua gluten ini mengandung biji-bijian – barley, farro, kamut, oat, rye, spelt, triticale, dan gandum.
Couscous, semolina, dan orzo.
Tepung graham dan tepung durum
Matzo
Tabbouleh
Malt (terbuat dari barley) termasuk ekstrak malt, perasa malt, sirup malt, dan cuka malt. Waspadai cokelat, carob, dan permen yang sering kali mengandung malt.
Licorice, semua jenis.
Kue Kering
Apa pun yang dilapisi tepung roti atau tepung kemungkinan besar mengandung tepung, karenanya, gluten.
Sup dan saus kental biasanya dibuat dengan tepung. Terkadang, bisa dikentalkan dengan mentega dan krim atau tepung maizena yang tidak mengandung gluten.
Kecap dan saus teriyaki
Kecap, mustard, dan relish mungkin mengandung gluten.
Bubuk mustard kering dan bubuk kari
ragi
Kacang panggang kalengan mungkin mengandung aditif dengan gluten
Yoghurt manis mungkin mengandung aditif yang mengandung gluten. Periksa bahan-bahannya.
Cuka suling terbuat dari malt. Distilasi seharusnya menghilangkan semua protein gluten tetapi masih bisa menjadi masalah bagi mereka yang sangat sensitif. Di AS, sebagian besar cuka suling dibuat dari jagung yang bebas gluten.
Acar yang dibuat dengan cuka non-suling
Cuka rasa mungkin mengandung aditif dengan gluten
Saus yang sudah jadi, marinade, saus BBQ, dan saus salad mungkin mengandung gluten.
Campuran bumbu, seperti campuran taco biasanya mengandung gluten.
Puding
Seitan, atau produk daging “palsu” yang digunakan oleh vegetarian dan vegan untuk menambahkan protein ke dalam makanan mereka sebenarnya adalah gluten murni yang memberi produk ini tekstur kenyal dan seperti daging.
Keju biru
Keju olahan dan keju vegan mungkin mengandung aditif yang mengandung gluten
Daging olahan seperti sosis, hot dog, dan daging deli sering kali menggunakan gluten sebagai pengisi dan pengental.
Kalkun yang diolesi sendiri
Bakso dan meatloaf biasanya dibuat dengan remah roti
Daging kepiting imitasi
Dendeng biasanya memiliki kecap dan saus BBQ yang mengandung gluten.
Aditif seperti pati gandum yang dimodifikasi, pati gandum, protein gandum terhidrolisis.
Bir biasanya difermentasi dari barley atau gandum
Beberapa obat mungkin mengandung bahan gluten
Wafer komuni
Makanan Tanpa Gluten
Daging dan seafood
Telur
Susu, mentega, keju asli, dan yogurt tawar (jenis tanpa pemanis).
Sayuran, segar, beku dan kalengan.
Lemak dan minyak
Kacang dan biji-bijian, mentah dan panggang, serta selai kacang dan tepung yang dibuat darinya.
Kacang dan polong-polongan, dan tepung yang dibuat darinya. Kedelai tidak mengandung gluten meskipun produk kedelai yang tidak difermentasi tidak baik untuk Anda.
Kelapa dalam segala bentuk, termasuk dikeringkan, jus, susu, krim, minyak, nektar, dan tepung.
Jagung dalam segala bentuk, termasuk tepung, tepung kasar, dan bubur jagung.
Beras, semua jenis termasuk putih, coklat, merah, hitam, dan basmati. Tepung beras dan bihun sering kali bebas gluten, namun hati-hati dengan bihun segar dari pasar Asia yang mungkin memiliki tambahan tepung terigu.
Oat berlabel bebas gluten
Biji-bijian bebas gluten lainnya seperti bayam, soba (kasha), millet, quinoa, teff, dan sorgum.
Cuka suling (biasanya terbuat dari jagung), cuka sari apel, cuka anggur, cuka balsamic, dan cuka beras.
Anggur
Bir bebas gluten yang diseduh dengan sorgum, soba, quinoa, atau biji-bijian bebas gluten lainnya. Beberapa bir bebas gluten (seperti Omission) dibuat dengan jelai tetapi menghilangkan gluten selama proses pembuatan bir. Ini membawa kandungan gluten ke tingkat yang cukup rendah untuk klasifikasi bebas gluten, namun, bir masih mengandung sedikit gluten dan dapat menjadi masalah bagi orang-orang tertentu yang sangat sensitif.
Minuman beralkohol suling biasanya dianggap bebas gluten karena penyulingan secara efektif menghilangkan semua gluten
Bumbu murni
Kecap atau tamari bebas gluten
Es krim, yogurt beku, dan sorbet. Sebagian besar tidak memiliki gluten tetapi periksa bahan-bahannya dengan hati-hati.
Aditif termasuk annatto, garut, warna karamel, sitrat, laktat, dan asam malat, tepung jagung, dekstrin, dekstrosa, pati makanan, sirup glukosa, guar, laktosa, lesitin, maltodekstrin, pati makanan yang dimodifikasi, permen karet oat, tepung kentang, tepung kentang, silikon dioksida, sukrosa, tepung tapioka, tepung tapioka, vanila, dan permen xanthan tidak mengandung gluten.
Makan di Restoran
Meskipun semakin banyak restoran yang menawarkan menu “bebas gluten”, hal ini masih menjadi tantangan saat makan di luar. Berikut adalah beberapa pedoman saat makan di berbagai jenis restoran:
Amerika dan Italia
Apa pun yang dipanggang, dipanggang, dikukus, dan direbus biasanya aman.
Makanan yang ditumis, dilapisi tepung roti, dikuliti, direbus, dan digoreng sering memiliki lapisan tepung. Selalu verifikasi dengan dapur sebelum memesan.
Waspadalah terhadap sup dan saus yang mengental karena dapat dikentalkan dengan tepung. Jika kental hanya dengan mentega, krim, atau keju, berarti tidak mengandung gluten.
Saus anggur putih bisa bebas gluten jika tidak ada tepung yang ditambahkan. Verifikasi dengan dapur.
Saus berbahan tomat biasanya tidak mengandung gluten
Beberapa restoran mencampurkan sedikit campuran pancake ke dalam telur orak-arik dan omelet untuk membuatnya lebih pulen. Verifikasi dengan dapur.
Kentang tumbuk, kentang bergigi, dan kentang goreng (dari kontaminasi minyak goreng) mungkin mengandung tepung. Verifikasi dengan dapur. Kentang panggang umumnya aman.
Isian sering kali memiliki remah roti di dalamnya, begitu pula kue kepiting.
Kecap, mustard, dan relish mungkin mengandung gluten.
Dressing salad mungkin mengandung gluten. Jika ragu, mintalah minyak zaitun extra virgin dengan balsamic atau cuka anggur merah. Tekankan tidak ada crouton.
Hindari semua roti, pasta, pizza, dan biji-bijian yang mengandung gluten. Karena banyak restoran sekarang menawarkan menu bebas gluten, periksa untuk melihat apakah mereka menawarkan roti, pasta, dan pizza bebas gluten.
Kebanyakan makanan penutup dibuat dengan tepung kecuali kue tanpa tepung, creme brûlée, es krim, dan sorbet. Verifikasi dengan dapur bahwa mereka bebas gluten.
Ini mungkin yang paling menantang di antara semua jenis restoran karena kebanyakan makanan mengandung kecap. Fokus pada makanan yang memiliki saus ringan.
Udang atau lobster Kanton
Telur orak-arik dengan seafood
Ayam dan ikan kukus, tanpa kecap.
Sup bening apa pun aman. Sup panas dan asam tidak.
Tumis sayuran dengan bawang putih aman. Sebutkan tidak ada kecap atau saus tiram.
Nasi goreng aman jika tidak menggunakan kecap
Bebek panggang, ayam kecap, dan babi BBQ biasanya direndam dengan kecap.
Saus asam manis biasanya mengandung kecap.
Kari di restoran Cina dikentalkan dengan tepung atau tepung jagung (bebas gluten). Verifikasi dengan dapur.
Hati-hati dengan saus salad yang dibuat dengan kecap
Semua egg roll, pangsit, potsticker, dan mi mengandung gluten, kecuali bihun. Namun, biasanya mereka disiapkan dengan kecap kecuali yang disajikan dalam kaldu.
Jepang
Seperti makanan Cina, kebanyakan masakan Jepang menggunakan kecap sebagai bumbu. Sashimi dan sushi adalah taruhan teraman Anda. Bawalah kecap asin bebas gluten jika Anda berencana pergi ke restoran Jepang.
Semua hidangan panggang garam (shioyaki) tidak menggunakan kecap
Yosenabe adalah hidangan dengan daging, seafood, dan sayuran yang dimasak dengan kuah bening. Biasanya itu datang dengan mie gelas yang bebas gluten.
Sup miso tidak mengandung gluten
Hati-hati dengan saus salad yang dibuat dengan kecap
Tidak ada mie teriyaki, tempura, donburi, sukiyaki, udon, atau soba (kebanyakan memiliki tepung terigu yang dicampur dengan soba).
Meksiko
Keripik tortilla bisa dibuat dari tepung atau jagung. Kalau 100% jagung aman, tidak tepung. Verifikasi dengan dapur.
Hal yang sama berlaku untuk taco, burrito, dan enchilada. Jika restoran tidak menyediakan tortilla jagung, lewati tortilla dan minta sepiring daging, sayuran, kacang-kacangan, dan nasi sebagai gantinya.
Salsa dan guacamole tidak mengandung gluten
Fajitas umumnya bebas gluten, namun, pastikan dengan dapur bahwa bumbu juga bebas gluten.
Terkadang, saus bisa mengental dengan tepung. Verifikasi dengan dapur.
Thailand dan Vietnam
Baik Thailand maupun Vietnam menggunakan banyak kecap ikan (bebas gluten) dalam masakan mereka, namun, di sisi yang aman, selalu
verifikasi dengan dapur. Seringkali, jika diminta, koki akan menghilangkan kecap dan menggantinya dengan kecap ikan.
Salad Thailand dan Vietnam umumnya aman karena dressing sering dibuat dengan kecap ikan.
Lumpia segar dibuat dengan tepung beras, telur gulung dengan tepung terigu. Verifikasi dengan dapur bahwa saus celup tersebut bebas dari kecap.
Saus kacang sering kali mengandung kecap
Kari Thailand biasanya dikentalkan dengan santan tanpa tambahan tepung.
Bihun bebas gluten. Di restoran Thailand, Pad Thai sering dibuat dengan kecap ikan tetapi mie beras lainnya dengan kecap. Di restoran Vietnam, sup bihun (pho) biasanya aman.
Masakan tumis umumnya menggunakan kecap. Tanyakan apakah mungkin mengganti dengan kecap ikan.
Hati-hati dengan makanan yang digoreng karena mungkin dilapisi dengan tepung.
Kontaminasi Silang
Jika Anda sangat sensitif terhadap gluten atau menderita penyakit celiac, Anda perlu mewaspadai kontaminasi silang di dapur baik di rumah maupun di restoran – artinya talenan, pisau, pemanggang roti, pemanggang wafel, oven pizza, minyak goreng, air bersama untuk memasak pasta, dan loyang.
Tepung terigu dapat bertahan di udara hingga 24 jam dan beberapa remah sudah cukup untuk menimbulkan reaksi bagi sebagian orang. Ingatlah bahwa talenan kayu memiliki pori-pori dan gluten dapat terperangkap di dalamnya. Anda bisa mencoba menggunakan talenan marmer.
Saat makan di luar, kerjakan pekerjaan rumah Anda. Pilih restoran yang secara alami lebih cenderung bebas gluten. Jika setengah menu dilapisi tepung roti atau dihancurkan, Anda mungkin ingin mencoba di tempat lain.
Beberapa restoran menangani kontaminasi silang lebih serius daripada yang lain. California Pizza Kitchen adalah salah satu rantai yang telah menghilangkan semua tepung terigu dari stasiun persiapan pizzanya dan menggantinya dengan tepung beras, karenanya, mengurangi risiko gluten di udara. Adonan pizza mereka dibungkus secara individual dengan plastik dan dipanggang dalam panci pizza terpisah. Bahan topping bebas gluten disimpan di area yang ditentukan dalam wadah dengan tutup berwarna. Manajer dan anggota staf telah dilatih untuk mengenakan sarung tangan khusus untuk menangani pesanan bebas gluten. Mereka memiliki wajan bebas gluten serta talenan dan roda untuk menyiapkan pizza bebas gluten.
Selain CPK, semakin banyak pula restoran yang menawarkan menu bebas gluten. Namun, jika Anda termasuk orang yang sangat sensitif terhadap gluten, Anda perlu meneliti praktik mereka terkait kontaminasi silang.
Carol Chuang adalah Spesialis Nutrisi Bersertifikat dan Penasihat Pengetikan Metabolik. Dia memiliki gelar Master di bidang Nutrisi dan merupakan pendiri CC Health Counseling, LLC. Semangatnya dalam hidup adalah untuk tetap sehat dan membantu orang lain menjadi sehat. Dia percaya bahwa bahan utama untuk kesehatan yang optimal adalah makan makanan yang tepat untuk tipe tubuh tertentu seseorang. Makan organik atau makan sehat tidak cukup untuk menjamin kesehatan yang baik. Faktanya adalah tidak ada satu pola makan yang tepat untuk semua orang. Metabolisme kita berbeda, begitu pula pola makan kita. Carol memiliki spesialisasi dalam Pengetikan Metabolik, membantu kliennya menemukan diet yang tepat untuk Jenis Metabolik mereka.
sumber : berita riau